贵州食辣，作为中国美食的一大特色之一，源远流长。古籍中对贵州的食辣也有着详细的记载，这为我们了解贵州食辣的历史提供了宝贵的资料。
据《食货志》记载，贵州自古就有食辣的习惯。早在唐代，贵州人就已经开始在食物中添加各种辣椒调料，以增加食物的鲜美口感。据民间传说，贵州的食辣习俗与地处南方的多雨气候有着密切的关系。由于多雨的气候导致潮湿，食物很容易腐烂，因此人们开始使用辣椒来防腐。
《本草纲目》中也有对贵州食辣食材的描述。在这部古籍中，可以找到关于当地常用的辣椒品种和独特的调味方法。据悉，贵州人善于利用当地的辣椒资源，制作出各种口味独特的辣椒酱和辣椒粉，成为了贵州餐桌上不可或缺的食材。
古代文人墨客对贵州食辣也有过各种吟咏。宋代文学家苏轼在《唐吉甫告急诗》中就提到了贵州人的食辣习俗。诗中写到：“贵州烹菜向塞鸡，造化害人無处避。风尘一月便成灾，天地哽咽沸熬膝。”可以看出，贵州的辣味美食在古代就已经被人们所赞美。
由此可见，贵州食辣的历史悠久，其独特的调味方式和丰富多样的辣椒资源都为贵州美食的发展提供了丰富的土壤。贵州食辣不仅是一种饮食文化，更是一种历史和地域的交融。期待更多人能够通过古籍了解，领略贵州食辣的魅力。